안녕하세요 오늘은 관광객이 잘 모르는 세 가지 지역 음식과 레시피에 대해 알아보겠습니다.
여행을 다니다 보면 어디서나 쉽게 맛볼 수 있는 유명 음식도 좋지만, 그 지역 사람들만 알고 즐기는 숨은 전통 음식이야말로 여행의 진정한 재미를 더해줍니다. 읽고 나면 직접 만들어 보고 싶어질지도 모릅니다.
1. 전남 고흥의 ‘갯장어 초무침’ 레시피와 맛의 비밀
전남 고흥의 해안 마을에서는 여름철에 갯장어, 일명 ‘하모’를 이용한 초무침 요리가 유명합니다. 그러나 이 요리는 관광객에게는 크게 알려지지 않아 현지 어르신들이나 오래된 식당에서만 맛볼 수 있습니다. 갯장어는 살이 탄력 있고 담백하여 초고추장 양념과 잘 어울리는데, 비린내를 줄이기 위해 손질 과정이 매우 중요합니다. 먼저 갯장어를 깨끗이 씻은 뒤 머리와 내장을 제거하고, 뼈째로 얇게 썰어야 합니다. 이때 뼈가 얇고 잘 씹히도록 칼집을 촘촘히 넣는 것이 고흥식의 특징입니다.
양념은 고흥산 고추가루와 매실청, 식초, 다진 마늘, 설탕, 간장을 기본으로 합니다. 여기에 부드러운 단맛을 더하기 위해 배를 갈아 넣는 경우도 많습니다. 양파와 오이, 미나리, 깻잎을 채 썰어 준비한 뒤, 양념장과 함께 버무리고 마지막에 갯장어를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 중요한 것은 갯장어를 양념에 오래 재우지 않는 것입니다. 그래야 갯장어의 고유한 쫄깃함이 유지됩니다.
고흥 사람들은 이 갯장어 초무침을 찬물에 말은 밥과 함께 먹거나, 삶은 소면 위에 올려 비빔국수처럼 즐기기도 합니다. 초여름부터 가을 전까지가 제철이며, 특히 8월 이후 살이 올라 기름기가 적당해져 맛이 깊어집니다. 여행객이라면 고흥 장날에 맞춰 가면 갯장어를 손질해 파는 어민들을 쉽게 볼 수 있습니다. 그러나 이 요리는 현지인의 손맛과 신선한 재료가 어우러져야 진가를 발휘하므로, 직접 재료를 구입해 현지 레시피대로 만들어보는 경험이 특별합니다.
2. 강원 정선의 ‘곤드레 들기름밥’ 가정식 레시피
정선 하면 곤드레나물밥이 널리 알려져 있지만, 관광객이 흔히 먹는 것은 대형 음식점식 조리법이고, 현지 가정에서 즐기는 ‘들기름 곤드레밥’은 조금 다릅니다. 현지 주민들은 제철에 곤드레를 채취해 바로 삶아 먹기도 하고, 데쳐 말려 두었다가 겨울에 꺼내 사용합니다. 곤드레는 데친 후 찬물에 헹궈 쓴맛을 빼고 물기를 꼭 짠 뒤, 잘게 찢어 준비합니다.
밥은 일반 백미보다 현미 또는 찹쌀을 섞어 짓는 경우가 많습니다. 밥을 안치기 전에 냄비나 돌솥에 들기름을 넉넉히 두르고, 다진 마늘과 곤드레를 넣어 약한 불에서 살짝 볶습니다. 이 과정에서 들기름 향이 곤드레에 배어 밥맛이 한층 고소해집니다. 이후 쌀과 물을 넣어 일반적인 비율로 밥을 짓습니다.
밥이 완성되면 간장 양념장을 곁들입니다. 양념장은 간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 고춧가루, 들기름을 섞어 만듭니다. 현지에서는 양념장을 밥에 비벼 먹기보다, 각자 그릇에 조금씩 덜어 필요한 만큼만 곤드레밥 위에 뿌립니다. 이렇게 하면 곤드레와 밥의 고유한 향이 유지되면서도 짠맛 조절이 가능합니다.
정선 주민들은 곤드레 들기름밥을 구수한 된장국, 김치, 제철 나물과 함께 차려냅니다. 곤드레 특유의 부드러운 질감과 들기름 향이 어우러져, 자극적이지 않지만 오래 기억에 남는 맛이 납니다. 관광객이 보통 맛보는 곤드레밥보다 훨씬 부드럽고 향이 진한 이유가 바로 이 ‘볶음 후 밥짓기’ 방법과 들기름의 풍미입니다.
3. 경북 안동의 ‘헛제삿밥’ 전통 레시피
안동의 헛제삿밥은 이름부터 흥미롭습니다. 제사상을 차린 듯 여러 전과 나물, 탕을 곁들이지만 실제 제사와는 무관하게 즐기는 밥상입니다. 예전에는 집안 대소사나 귀한 손님 접대용으로 많이 올렸습니다.
헛제삿밥의 핵심은 다양한 반찬 구성입니다. 기본적으로 고사리나물, 도라지나물, 시금치나물, 숙주나물, 무나물 등이 들어갑니다. 나물은 각각 소금과 참기름, 다진 마늘로 간을 한 뒤, 따로 볶거나 무쳐서 준비합니다. 전류는 동태전, 두부전, 육전 등을 부치는데, 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 계란옷을 입혀 노릇하게 지집니다. 탕은 주로 쇠고기무국이나 곰탕을 곁들이며, 밥은 고슬고슬하게 지어야 합니다.
상차림은 커다란 상 위에 밥과 탕을 중심으로 전과 나물을 가지런히 배치합니다. 먹을 때는 나물과 전을 적당히 덜어 밥과 함께 비벼 먹습니다. 양념장은 간장과 참기름, 깨소금, 다진 파를 섞어 간단히 만듭니다.
헛제삿밥이라는 이름은 제사처럼 차려 놓고 실제 제사를 지내지 않는다는 의미에서 붙었습니다. 음식 하나하나의 간이 세지 않고, 전체적으로 조화를 이루는 맛이 특징입니다. 현지에서는 밥 한 공기보다 상 위의 다양한 반찬을 골고루 맛보는 것을 더 중시합니다. 그래서 한 끼 식사이면서도 잔치 같은 분위기를 느낄 수 있습니다.
관광객이 맛보는 헛제삿밥은 대개 상차림이 간소화되지만, 현지 가정에서는 반찬 종류와 조리법이 더 섬세합니다.
각 나물의 삶는 시간, 볶는 온도, 전의 두께까지 세심하게 신경 써야 제대로 된 맛이 납니다.
이 모든 과정이 모여 안동 사람들의 정성과 환대 문화를 보여주는 음식입니다.
